La pâte de coing

Souvent dégustée à Noël 🎄, notamment dans la tradition méridionale des treize desserts, la pâte de coing se fabrique 👨‍🍳 en faisant cuire la pulpe de coing mélangée à un poids égal de sucre. On peut fabriquer par la même opération de la gelée de coing (ou cotignac) à partir de la partie liquide.

À l'origine, il s'agit d'un procédé permettant la conservation de la chair des fruits.

Cette transformation du coing est rendue possible par la présence de pectine en quantité élevée et qui joue le rôle de gélifiant un peu à la manière de la gélatine abordée dans un article précédent 🔗 (https://lnkd.in/eK-fhXjW).

De nombreux fruits peuvent être transformés en pâte de fruits selon le même procédé : pomme 🍏, abricot 🍑, orange 🍊, citron 🍋, etc...